1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用。
扩展阅读
笋干的酸臭味怎么去除
1、去除干笋的酸味可以在放在清水泡，多换几次水即可去除酸味，且干笋有酸味是属于正常的现象，在烹饪时需注意要煮4-5个小时，可以使干笋的味道和口感变更好。
2、笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。
笋干是怎么晒出来的
1、去掉新鲜竹笋的笋壳和笋节，用清水洗净，去掉水分，切成片状。
2、笋片放到锅中加清水煮熟，煮好后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。
3、把竹笋放在干净的竹篾上，然后摊平，放在阳光下晒干即可。
晒干的笋干是发物吗
1、竹笋是发物，发物类的食物除了竹笋以外还有很多，吃了发物就会让热毒情况变得更加严重，而且还特别容易让身体气血出现失常情况，疾病的发展速度也会变得更快，所以有一些疾病在发病期间和治疗期间是不能吃竹笋的。
2、竹笋又是一种粗纤维含量非常高的食物，属于寒性食物，过量吃以后容易导致消化不好的情况出现，肠胃就会变得比较有负担，如果本身有胃肠道方面的疾病，就不能吃太多竹笋，有肝硬化，慢性肠炎或者十二指肠溃疡问题也是不能吃竹笋的。
3、儿童在15岁之前也不能吃太多竹笋，女性生产以后吃竹笋有可能会引发哮喘问题出现，所以最好也不要吃，吃竹笋之前一定要用水焯一下，这样才能把里面的草酸成分更快的去除，不要和鹧鸪肉搭配在一起吃，会让咽喉出现脓肿，还容易出现头痛症状。
4、竹笋是寒性的食材，有胆结石问题，尿路结石问题的患者也是不能吃的，一次性不要吃得太多，容易引发皮炎，过敏性鼻炎以及哮喘等问题出现，儿童应该少量的吃一些竹笋，吃得太多对身体健康也没有任何好处。
