此菜营养丰富，咸香味美，粗纤维的笋干不但很好吸收了肉里的滋味，独特清香可使肉类吃起来不那么油腻，风味独特，相当的下饭啊。
提前一晚把笋干浸泡好。
鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；
锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；
把笋干切成尾指长的块，倒在鸭肉上面翻炒均匀；
放入没过鸭肉的水量；加葱白和干辣椒，淋入生抽，老抽和料酒，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；
延伸阅读
怎样泡发笋干
1、用水泡笋干笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天
2在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般笋干涨发的很快，水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
3如果想要吃到鲜嫩的笋干，需要拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩。其次,将发好的笋干倒入盆中,倒入半杯啤酒。带上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,随取随用。这样笋干就会变得很鲜嫩了。
干的笋干要怎么存放才不会生虫
保存方法如下：
1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。
2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2到3年不会有变质现象。
3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。
4、用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
怎么去掉笋干的酸味
通过焯水去掉笋干的酸味，笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整，高温蒸煮，清水浸漂，手工切片，压榨成型处理，自然晾晒，整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
