1、主料：鸡蛋2个、红椒1/2、青椒2个。
2、辅料：食用油1勺、盐1/2。
3、红椒、青椒洗净切丝。
4、鸡蛋打入碗里、加一点盐拌匀。
5、锅内倒油烧热，放入鸡蛋液翻炒熟。
6、盛入碗里备用。
7、续锅倒油，放入双椒加盐翻炒断生。
8、再放入炒好的鸡蛋拌匀即可。
延伸阅读
小葱炒鸡蛋的做法
1、食材：鸡蛋200克、大葱20克、油10克、盐5克、鸡精5克。
2、将鸡蛋打入碗中，把鸡蛋打散。
3、将大葱切成葱末备用。
4、起锅烧油，将葱末倒入锅中，炒香。
5、倒入蛋液，把鸡蛋炒至成型。
6、放入盐，翻炒均匀。
7、出锅装盘即可。
香椿炒鸡蛋的禁忌
1、香椿食用前一定要焯水，用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐。实验证明，只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克，而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克。焯水的方法也很简单，烧一锅清水，待水沸腾后把洗干净的香椿放进去，炒烫一分钟左右捞出，再用流失冲洗一下就可以了。所以，无论是凉拌、腌制、炒菜，还是炸香椿，焯水这个步骤都不能省略。
2、只吃香椿嫩芽，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的。
3、选择新鲜的香椿芽，香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低，随着运输或放置时间的延长，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多。如果香椿看起来很蔫吧，或者一碰叶子就凋落，则表示放了很长时间。
4、与富含维生素c的食物一起吃，食用香椿时可与含有维生素c的食物一起吃，因为维生素c能够有效阻断亚硝胺的形成。
清炒鸡蛋怎么做
1、用小碗装好鸡蛋清，向碗里加入大约四分之一茶匙的盐和少许葱花，搅拌均匀以备用；
2、将锅置炉上开大中火，待锅微热后放入橄榄油或其他素油，少量白胡椒，鸡粉，香油一茶匙，然后放入搅拌均匀的鸡蛋，轻轻翻炒至鸡蛋有一大半凝固；
3、接着放入小白蘑菇，翻炒几分钟待小白蘑菇熟后出锅即可。
