蒸鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1比2或1比3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。用三十到四十摄氏度的温水做会更好吃。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
延伸阅读
鸡蛋没有蛋黄是什么原因
原因如下：1、繁殖疾病：鸡蛋没有黄有可能是因为母鸡输卵管狭窄或者堵塞的关系，也叫做繁殖疾病，从而生出没有蛋黄的畸形蛋。
2、鸡受到了惊吓：若在鸡生蛋的过程中，受到了外界的惊吓，会使卵细胞卡在输卵管，从而导致生出的鸡蛋没有蛋黄，也就是畸形蛋。
3、鸡蛋变异：鸡在生蛋的时候，卵原细胞家属分裂形成卵细胞的过程中，发生率分裂异常的情况，也就是鸡蛋变异，从而出现没有蛋黄的鸡蛋，这只是一个偶然情况并不是疾病。
拓展资料：鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
客家盐焗鸡蛋怎么做
1、材料：土鸡蛋一打，粗盐500克。
2、做法：（1）先来把鸡蛋清洗干净，洗干净后沥干水分。锅里倒入一包半的粗盐，均匀铺平，再加一块桂皮还有几个八角。
（2）我们再来切一些香菜，香菜洗干净后切成段。开中小火先把盐炒香，切好的香菜加进来，继续炒香，把盐炒热了就可以把火关掉了。
（3）再准备一个砂锅，把炒热的盐舀进来，底部稍微铺厚些，再把沥干水的鸡蛋铺进来，注意不要太靠锅壁，这样鸡蛋会爆开。剩下的盐再铺在鸡蛋面上，最后把鸡蛋全部覆盖上就可以了。盖上盖，先用中火焗8分钟，然后调小火再焗8分钟即可。
3、营养价值：土鸡蛋养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂就更高一些，对保护心血管非常有好处。
熟腌鸡蛋的方法
1、鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌。
2、用一个类似黄酒坛子的容器擦干净。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了。
