核桃的生长分为如下四个时期:
1、果实速生期
一般在5月初至6月初，30到35天，是果实生长最快的时期，其体积生长量约占全年总生长量的90％以上，重量则占70％左右，日平均绝对生长量达1毫米以上。
2、果壳硬化期
亦称硬核期。6月初到7月初，约35天，坚果核壳自果顶向基部逐渐变硬。种仁由浆状物变成嫩白核仁，营养物质也迅速积累。至此，果实大小已基本定型。
3、油脂迅速转化期
7月初到8月下旬，50到55天，为坚果脂肪含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同时，核仁不断充实，重量迅速增加，含水率下降，风味由甜淡变成香脆。
4、果实成熟期
8月下旬至9月上旬，15天左右。果实各部分已达该品种应有的大小，坚果重量略有增加，青果皮由绿变黄，有的出现裂口，坚果易脱出。据研究，此期坚果含油量仍有较多增加，为保证品质，不宜过早采收。
延伸阅读
青皮核桃泡蜂蜜
蜂蜜和核桃有亮发、让皮肤光洁、治疗喉咙疼痛、醒脑、健脑、润肠的作用，但热量较高，需适量饮用。
核桃又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，含蛋白质、脂肪较多，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为百分之75的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。
琥珀核桃的正宗做法
1、把糖放入水中煮，直到把糖煮溶。待糖水粘稠就关火。
2、把蜂蜜放入1中，搅拌均匀。
3、核桃洗干净，风干。
4、把核桃放入蜂蜜水中，放入烤箱160到170度，烤制10分钟。
功效：
补肾固精，温肺定喘。治久病或老年人肺肾阳虚气弱，阳痿，遗精，小便频数，腰酸脚弱，咳嗽气喘。还可用于老年或体虚所致便秘。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
核桃反油还继续刷吗
核桃反油需要继续刷洗，因为文玩核桃在盘玩的时候，并不是每个地方都出油，如果不去刷的话，就会造成有的地方颜色深，有的地方颜色浅，也就是常说的花皮了，经常刷刷，可以减少颜色不一，有利于包浆。
文玩核桃，是对核桃进行特型、特色的选择和加工后形成的有收藏价值的核桃，它需成对，并且每对文玩核桃的纹理、大小、重量要一致。
