1、加熟油
在切好的韭菜中添加少量的熟油，搅拌均匀，能有效锁住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感变差。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味，使馅料更加美味可口，还能保持翠绿的颜色。
2、炒鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅的饺子时，需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎，充分晾凉后即可拌入韭菜中，炒熟的鸡蛋具有吸水的功效，可以将韭菜中的水分充分吸收，并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃。
3、后放盐
先放盐会腌出韭菜中的水分，将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐，能有效防止出水。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放，马上包成包子或者饺子也能防止出水。
延伸阅读
鸡蛋怎么做更香
1、首先把虾仁去壳去虾线，然后用开水绰后备用，准备两个鸡蛋，鸡蛋最好用土鸡蛋，会更香更嫩。别看打鸡蛋是有技巧的，要打到均匀，分不清蛋黄与蛋清。搅拌的同时加入少量盐，这样能让盐在鸡蛋中分散均匀，不至于吃的时候有的咸有的甜。如果想去除腥味，可以滴入几滴白醋或料酒，就可以大大降低腥味。
2、蛋清与蛋黄充分融合在一起，注意在搅拌的时候不要加水。可以加少量的盐，如果想再甜一点可以再加入少量的糖一起搅拌。
3、锅开大火加热，当用手放在锅的上面感觉手心热了后，说明油已经热了。这时倒入花生油2大勺，注意虽然鸡蛋不太吸油，但还是要多加一点油，而且要吃透锅的内壁，至少炒的区域要有油覆盖过，这样避免鸡蛋粘连在锅上。
4、要起鸡蛋嫩，火候与翻炒时间很关键，时间不能太长，待最下面那层有连在一起。即可反转，这样连续炒几下就要马上盛出。在锅里停留时间太长就会变老。
5、重新起锅开火，倒入油加入虾仁翻炒几次，因为之前已经用热水绰过，所以虾仁不用炒太久。过油热即可，然后再加入之前炒好的鸡蛋。最后撒上葱花，就基本做好了。
五香土豆鸡蛋饼的做法
第一、 土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。不用放入水中浸泡，因为土豆含有淀粉成分，在煎塌的时候，容易粘粘在一起，正好适合煎塌饼。
第二、 胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
第三、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
第四、 青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜备用。
第五、 鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
第六、 把切好的葱，姜，放入搅拌好的鸡蛋液碗中。放入五香粉，盐，味精根据个人的喜好，掌握放入调料的量，拌和均匀。
第七、 锅内放入油加热，油六，七成热时，放入土豆丝，胡萝卜丝小火煎塌可以稍翻炒。
第八、 煎塌至土豆丝，胡萝卜丝变软，放入圆葱，青尖椒丝，煎塌。
第九、 煎塌至圆葱，青尖椒丝变软后，把煎塌变软的土豆，胡萝卜，圆葱，青尖椒丝，均匀摊开，然后倒入调和好的鸡蛋液小火煎塌。
第十、 煎塌至鸡蛋液定型成饼状后，翻面煎塌。煎塌至没有生鸡蛋液即可出锅。
菰米鸡蛋汤如何做
1、菰米鸡蛋汤的用料：菰米50g、鸡蛋100g、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量、小葱适量。
2、菰米清水清洗浸泡4~5小时。
3、入电饭煲煮45分钟~1小时。
4、鸡蛋中加入适量的盐，打散搅匀。
5、菰米连同煮菰米的水放入锅中。
6、煮开后加入鸡蛋液。
7、加入适量的盐、鸡精调味，然后起锅盛出。
8、加入葱花，加几滴芝麻油，即可。
9、一碗暖胃的菰米鸡蛋汤就好了。
